动辄38°C的高温让好多人食欲不佳，那么，作为一个地道的民勤人，夏天的这6款开胃美食自然是必不可少的。

民勤瓜类众多，从品种来说高达二十几种，与新疆哈密瓜相比含糖量高3—5个百分点，品质极佳。而这个瓜类丰收的季节，大街小巷，田间地头，蜜瓜，西瓜已然开始登上民勤人的饭桌。民勤人吃瓜从来都是在合适位置掐几个小印，继而用手掌击打，“彭彭”之后，各执一半。对于外地人爱吃小块瓜来说，民勤人的吃法可谓大雅。

凉粉在民勤有两种，一种是普通凉粉，一种是沙米凉粉。普通凉粉在炎炎夏日会经常出现在民勤人的厨房。而沙米凉粉因其原料珍贵，较难获取而被称为民勤传统纯天然美食珍品，选取野生沙米为原料，加热成浆，继而冷却，至清秀晶亮时翻转倒取，切至合适条状，配以葱、蒜、油辣子、醋，芳香扑鼻，令人口舌生津。炎炎夏日，吃上一碗，酸辣爽口，不失为夏日佳品。

沙葱又名蒙古韭，兼有葱与韭多重风味，祛风寒，除湿热。沙葱吃法不少。最简至清水中汆一下，后炼清油浇于其上，一道清香可口的开胃小菜便大功告成。也可将其放于浓盐水中，经腌制而食，在夏日食欲不振之时，一碗芹菜面条，加之腌制过的沙葱小菜，开胃又解乏，可谓不可多得的清淡美味！

民勤灰面的灰是沙生蓬棵处理后收集的蓬灰与民勤本地小麦面制成的。用蓬灰溶液和面，反复揉压，待醒透后，擀成金黄泛绿的面片，切成细长面条下锅。现在大多数农家的菜地蔬菜大多可以使用，茄辣西便是灰面的标配。而这个季节大蒜成熟，从辫蒜上取蒜瓣下饭，浓重的美味，刺激味蕾，体会极致的家的美味！

酿皮也是夏日消暑的好味道。将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，将面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，调成面浆蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋，则另外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油辣椒、蒜泥、芥末、香醋，色艳味美、油浓汁足、凉爽利口，这酿皮小吃，在民勤人的饭桌上多年但从未吃腻。